题目内容
（请给出正确答案）
A.一批的量:白糖80克+230毫升纯牛奶,加热至白糖熔化，冷却。400毫升淡奶油+8个蛋黄,四种配料混合搅拌均匀,过滤，完成放入冰箱
B.四批的量:白糖320克+920毫升纯牛奶,加热至白糖熔化，冷却。1600毫升淡奶油+32个蛋黄,四种配料混合搅拌均匀,过滤，完成放入冰箱
C.白糖和牛奶加热混合后必须冷却，主要是为了防止烫熟蛋黄
D.白糖和牛奶加热混合，不用搅拌，让白糖自己融化就好
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A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处
B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀
C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用
D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油
A.加工完毕后半小时以内必须运回冷库
B.预加工的产品放在冷库存放时间控制在3-4天内
C.夏季根据温度情况，蛋挞皮、芋圆、披萨饼、马苏里拉奶酪等商品，最早在4月1号就要提前预加工
D.夏季根据温度情况，蛋挞皮、芋圆、披萨饼、马苏里拉奶酪等商品，最早在5月1号就要提前预加工
A.蛋挞最佳赏味期：90分钟
B.新奥尔良烤翅，不加盖最佳赏味期：45分钟，加盖60分钟
C.香辣鸡翅最佳赏味期:60分钟
D.新奥尔良烤腿肉最佳赏味期：90分钟
E.香辣鸡腿肉最佳赏味期:45分钟
