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[填空题]

乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。

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第1题
乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。
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第2题
能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是()。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第3题
乳品在面点中的作用主要有()。

A.改善面点色香味

B.延长成品保质时间

C.增加制品销售价格

D.改进面团工艺性能

E.提高制品营养价值

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第4题
有关水玻璃类胶凝材料下列各项内容中,哪一项是错误的()。

A.俗称泡花碱,是一种能溶于水的硅酸盐,耐热、耐酸性好

B.液体水玻璃在空气中硬化慢,因此需加入促硬剂,如氟硅酸钠

C.液体水玻璃可以涂刷各种建筑表面,提高密实性及抗风化性,如粘土砖、混凝土制品、石膏制品

D.作为灌浆材料使用,常用于加固湿陷性黄土地基

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第5题
烘干机的作用是对原料进行干燥,提高制品的质量。()
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第6题
脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。
脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。

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第7题
石棉及其制品的导热性低,容量小,是一种良好的保温材料。()
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第8题
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第9题
在高压玻璃钢管道生产中,原料配方中添加增韧剂是为了()。

A.增加制品刚度

B.增加制品抗拉强度

C.提高制品韧性

D.提高制品Tg值

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第10题
鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。()
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第11题
走油就是吧成型原料放入油锅加热()或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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