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[填空题]

原料糖的种类有（）、（）、（）和（）。

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第1题

原料糖的种类有（）、（）、（）和（）。

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第2题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第3题

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（)等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

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第4题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和（）三大类。

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第5题

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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第6题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水

A．糖

B．食用碱

C．酵母菌

D．臭粉

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第7题

粥的种类有哪些？腊八粥选用哪些原料？

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第8题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第9题

能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第10题

饼干制作常用原料有（)。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.膨松剂

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第11题

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般有原料有什麽（）

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、鱼胶、牛奶、盐

C.面粉、酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

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