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[判断题]

酸解法制备淀粉水解糖过程中，可能因发生复合反应而生成色素物质，从而使糖液颜色变深。()

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第1题

淀粉水解糖制备方法有()几种。

A.酸解法

B.碱解法

C.酶解法

D.酸酶结合法

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第2题

淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。（)

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第3题

根据原料淀粉的性质及采用的水解催化剂的不同，水解淀粉为葡萄糖的方法有下列三种：9酸解法（）酶解法（）酸酶结合法（）自然起晶（）晶种起晶（）刺激起晶（）三种。

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第4题

酸水解法和酶水解法测定食品中淀粉含量时各有何特点？分别适用于哪类食品中淀粉含量的测定？

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第5题

淀粉水解糖制备流程图？

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第6题

柠檬酸发酵采用薯干、木薯、玉米淀粉水解液时，总糖、产酸浓度、转化率分别是多少？

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第7题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第8题

用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能包含有（）。

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亚硝胺

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第9题

以下不属于米粉制备过程中淀粉变化过程的是（）

A.淀粉水解

B.淀粉糊化

C.淀粉回生

D.淀粉凝胶

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第10题

淀粉酸水解过程中，同时存在几种反应？会产生哪些不利影响？

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第11题

在烟叶成熟和烘烤过程中淀粉水解为（），可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和。

A.糊精

B.纤维素

C.糖

D.半纤维素

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