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[填空题]
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后，将蛋清与蛋黄别离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括液蛋、冰蛋和浓缩蛋三大类。
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A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.使蛋液浓度增加
D.去除蛋液中的不良物质
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A.鸡蛋中游离脂肪酸含量的测定
B.鸡蛋中铜含量的测定
C.鸡蛋中总脂肪含量的测定
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法
