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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

凉菜苦苣油豆皮进行拌制时加入蒜末，盐，味精，白醋，葱油，白糖，香油，对吗（）

答案

是

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更多“凉菜苦苣油豆皮进行拌制时加入蒜末，盐，味精，白醋，葱油，白糖…”相关的问题

第1题

拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

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第2题

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第3题

下列属于泡制流程的是（）

A.压好的萝卜片，放入兑好的汁里

B.加入酵素翻拌均匀，用盛器压住

C.0到8度，冷藏浸泡四小时以上即可

D.浸泡好的萝卜片赏味期2餐

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第4题

制作蒜泥味最好的蒜是()。

A.白皮蒜

B.黄皮蒜

C.紫皮蒜

D.红皮蒜

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第5题

西药专业知识一1、制备静脉注射脂肪乳时，加入的豆磷脂是作为（）

A.防腐剂

B.矫味剂

C.乳化剂

D.抗氧剂

E.助悬剂

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第6题

204低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐（如椒盐、香蒜盐）等都属于加工盐（）

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第7题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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第8题

番茄米线，高汤500克，番茄酱80克，蒜油30克，米线255克，基础小碗，番茄鸡蛋卤100克肉卷两片，鸡柳一个，酥豆10克（）

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第9题

多味食品公司长期以经营豆制品为主。由于储存方式不当，公司内有一批黄豆略有发霉，但因为质量监

管制度不完善，该批黄豆依然被制成豆皮进行销售。购买者食用了这些豆皮后，出现了头晕、恶心等不良反应，遭到客户投诉。多味食品公司面临的风险有()。

A.法律与合规风险

B.技术风险

C.市场风险

D.运营风险

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第10题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第11题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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