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关于食物冷藏,下面说法中不正确的是()。
A.臭氧不适于绿叶类和油脂类食品
B.低温保存不能杀灭细菌
C.湿度过高对零度以上食品保存不利
D.对冷库湿度的要求与空调相似
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A.臭氧不适于绿叶类和油脂类食品
B.低温保存不能杀灭细菌
C.湿度过高对零度以上食品保存不利
D.对冷库湿度的要求与空调相似
A.霉菌、酵母菌、蘑菇都属于真菌
B.霉菌通过孢子繁殖后代
C.橘子发霉处提取到的霉菌主要是单细胞的青霉
D.酱油、腐乳的发酵需要霉菌
A.使用前需要摇匀,避免浓度不一致影响口感
B.可以常温解冻
C.脱离冷冻柜后,最佳赏味期为冷藏48小时内使用
D.如果门店没有多余的带盖量筒,使用普通量筒用保鲜膜密封冷藏备用
A.将冷冻葡萄汁提前一晚放入冷藏柜中冷藏解冻(打印粘贴最佳赏味期)
B.解冻完成后的冷冻葡萄汁中无任何冰渣结块
C.不需将冷冻葡萄汁提前一晚放入冷藏柜中冷藏解冻(打印粘贴最佳赏味期)
D.解冻完成后的冷冻葡萄汁中有些许冰渣结块是可以的
A.第一步,清空柜体
B.第二步,工具准备、自身准备
C.第三步,规划分区,冰箱冷藏区上熟下生,鱼肉分离,蔬果分离,所有食物用食品级的包装盒/袋包装入箱
D.第四步,编制食品信息并记录,标明品类、名称、日期,先进先出
A.用于冰浴的容器要比用于食物冷却的容器更大
B.应在 90 分钟内将食物冷却至 8⁰C
C.在指定的地点(不得紧邻生食)进行食物冷却
D.将消毒的温度计探针插入食物最厚的部分测量温度
E.将冷却完成时的中心温度和时间记录至冷却记录表内
F.如果食物温度达到标准,则粘贴标签并迅速将其放入冰箱/冷藏区
A.糖类、脂肪、蛋白质是细胞的构成物质,而且都能为生命活动提供能量
B.胆汁不含消化酶,对食物的消化不起作用
C.胃液、肠液都能参与牛奶的消化
D.细细咀嚼米饭会觉得有甜味,因为唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖