题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
其中一组同学为了使面团发酵的更快，他们将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，该组同学蒸出的镘头不如其他组蒸出的馒头松软多孔；该组同学做的馒头不松软多孔的原因是（）
A.温度高，抑制了酵母菌的酶活性
B.温度到，促进了酵母菌的酶活性
C.高温杀死了全部酵母菌
答案
C、高温杀死了全部酵母菌
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A.温度高，抑制了酵母菌的酶活性
B.温度到，促进了酵母菌的酶活性
C.高温杀死了全部酵母菌
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C、高温杀死了全部酵母菌
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A．为了提升速度，可以两个面团并排过压面机
B．双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵
C．可以双手手心承接面皮
D．面团进压面机前，用双手手背从面团中间向两边将面团压扁
E．面团进压面机前，先用手掌酱面团压扁，再用手背从面团中间向两边压平面团
A.阴暗潮湿与阴暗干燥
B.阴暗潮湿与明亮潮湿
C.阴暗潮湿与明亮干燥
D.明亮湿润与明亮干燥
A.阴暗潮湿与阴暗干燥
B.阴暗潮湿与明亮潮湿
C.阴暗潮湿与明亮干燥
D.明亮潮湿与明亮干燥
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
