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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

利用温水与面粉调制的面团是()。

A.冷水面

B.热水面

C.温水面

D.烫面

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第1题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是()。

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第2题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第3题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第4题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
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第5题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第6题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第7题
如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质,一般不需要过罗。()
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第8题
用()的水调制而成的面团称温水面团。
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第9题
春饼是用两种面团揉和而成的,其一是热水面团,另是用()调制而成的。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题
酥油面团调制的比例一般为()。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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第11题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足,面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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