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[判断题]

干耗和冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）

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第1题

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第2题

冷冻食品流通中温度波动会产生（）从而使冰晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第3题

冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶（）而造成的。

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第4题

冷冻食品流通中温度波动会产生（）从而使晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第5题

冻干机中把冻干箱内产品升华出来的水蒸气冻结吸附在其金属表面上的部件是（)。

A.制冷压缩机

B.冻干箱

C.真空系统

D.冷凝器

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第6题

冻结速度和冰晶分布的关系以及对食品质量的影响？

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第7题

食品冷冻干燥经初级干燥（）后，食品中的冰全部升华完毕，升华界面消失时，干燥进入另一个阶段，称为二级干燥。剩余的水分即是未冻结的水分，在很低冷冻温度下处于玻璃态，必须补加热量使这加快运动而克服束缚从而外逸出来，但应注意温度补加不能太快，以避免食品的固态框结构瘪塌，干制品瘪塌时的温度称为（）。

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第8题

食品冻结速度有两种不同的表达方式：（）和冰晶体形成速度。

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第9题

简要说明食品冻结速度与冰晶分布的关系？

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第10题

下列哪种情况是由于手机和基站间的障碍物引起的（)。

A.阴影效应(Shadowing)

B.瑞利衰落(Rayleighfading)

C.路径衰耗(Pathloss)

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第11题

白菜、甘蓝的干烧心病，西红柿、圆辣椒的脐腐病都是缺钙生理病害。（）

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