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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下那几种菜品需要提供海椒干碟()

A.虾滑

B.脑花

C.血旺

D.午餐肉

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BC

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第1题
提供特色调料的注意事项()
A.(1)首先要知道特色调料搭配哪些菜品,海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品;海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品;豆花配豆花调料B.(2)调料最好提前准备到菜架上,客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C.(3)在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的,用这个吃有什么好处D.(4)一般2人一份调料
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第2题
以下物料熟品的有()

A.藤椒鸡胸排

B.鸡排外裹粉

C.冷冻干煸红椒丝

D.冷冻小龙虾

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第3题
协助顾客点菜需要注意什么()

A.(1)首先要告诉客人我们的菜品可以点半分

B.(2)如果是2位顾客建议客人都点半分,这样可以多点几种菜品,一般2位吃8个左右半分的菜品就可以了

C.(3)要给客人介绍一下我们近期的新品、门店特色菜以及畅销菜拼

D.(4)要给客人演示一下如何点菜

E.(5)要帮助顾客下单

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第4题
客人点的菜品以前未曾制售,原料也可能没有准备,这种菜品通常叫特别餐。()
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第5题
关于棉纺品化学安全性,以下错误的是()

A.国标A类棉纺品的PH值的标准值是4.0~7.5

B.偶氮是合成染料的一种,都是安全的

C.甲醛的使用,可以让面料不褪色,不变型,不缩水

D.色牢度需要检测:耐水,耐干摩擦,耐湿摩擦,耐汗渍,耐唾液

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第6题
以下组装正确的是()

A.超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,20克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒

B.超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,15克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒

C.塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,10克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒

D.塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,5克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒

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第7题
蚯蚓干寄标准以下正确的是()

A.需要提供繁殖许可证

B.不需要提供繁殖许可证

C.需要经营利用许可证

D.不需要经营利用许可证

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第8题
以下各选项中,除()以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向,防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上,以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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第9题
以下工作流程正确的是()

A.冲茶流程:介绍产品、取出茶品、温具、沥干、置茶、观赏、冲泡、凤凰三点头、倒茶、奉茶、清理桌面

B.侍酒流程:产品介绍、取酒展示、宾客验收、取下软木塞、适量倒酒、擦拭放回

C.点单流程:上水、呈递菜单、介绍产品及活动、询问特殊需求、提供参考意见、确认产品名称、数量、收走菜单、制作简餐

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第10题
正宗川味火锅汤味醇厚,麻香浓郁,辣味适中,搭配使用()口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第11题
北京有一个非常受欢迎的火锅店,最近将一种菜的单价从过去的18元提高到20元,销售仍然不错。然而,在提价的一周之内,几个服务员陆续辞职不干了。下列哪项最能解释上述现象?

A.菜品的提价对店员们的工资水平并没有影响

B.提高价格使该店不能继续保持良好的市场占有率

C.尽管提价了,该店的此种菜品仍然比其他店卖得便宜

D.菜价的提高并不能解决原材料涨价带来的利润下降问题,店主只好降低员工工资

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