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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作春卷皮，是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动，同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下，粘上一层面皮，至面皮金黄成熟，揭起，即成为春卷皮。（）

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更多“制作春卷皮，是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动，同时…”相关的问题

第1题

属于稀面团的制品是（）。

A.春卷

B.水饺

C.四喜饺

D.馄饨

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第2题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第3题

制作春卷皮子是摊皮法。（）

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第4题

沸水面团又称为烫面，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第5题

传统制作春卷皮所运用的成形方法是()。

A.压

B.摊

C.擀

D.拍

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第6题

（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲

B.用热水烫面

C.面团要软硬适度

D.面皮要边薄，中间厚

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第7题

中筋粉适用制作的点心（)A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼

中筋粉适用制作的点心()

A.银丝卷

B.叉烧包

C.春卷皮

D.萝卜丝酥饼

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第8题

春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊

B.烙

C.烤

D.抻

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第9题

下列属于用摊制工艺制成的制品是（)。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。

A.春卷皮、饺子皮

B.煎饼、春卷皮

C.煎饼、馄饨皮

D.包子皮、饺子皮

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第10题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第11题

下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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