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[主观题]

250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，反压冷却，开始杀菌的温度为21℃，传热曲线加热杀菌速率（fh）为24，作图求出假初热温度为？求加热滞后因素？当罐内中心温度升至120℃，求所需加热时间？

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更多“250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，…”相关的问题

第1题

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ，p，其中t1、t2、t3分别代表（）、（）和（），θ代表（），p代表（）。

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第2题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第3题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。

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第4题

罐头杀菌受哪些因素的影响？

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第5题

鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?

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第6题

影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？

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第7题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第8题

罐头热杀菌可以采用的方法有（）。

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

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第9题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第10题

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

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第11题

高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?

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