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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

最适宜做水饺皮的粮食粉料是()。

A.玉米粉

B.中筋面粉

C.糕点粉

D.高筋面粉

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第1题

煲汤材料只需鸡骨架（2斤）、带皮肥肉（2两）、生姜片（10克）、广式汤料包（1包）、粉面汤底料（）

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第2题

下列等级面粉中加工精度最高的是（)。

A.标准粉

B.特制粉

C.普通粉

D.水饺粉

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第3题

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

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第4题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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第5题

用于擀水饺皮，应用面棍长度为33厘米。（)

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第6题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第7题

普通粉的特点是弹性小、（)、营养素全，适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性

普通粉的特点是弹性小、()、营养素全，适宜做大众化的食品。

A.可塑性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.韧性强

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第8题

皮内注射后观察结果的最适宜时间是（）

A.15min

B.20min

C.25min

D.30min

E.10min

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第9题

当采用渗漉法提取药材有效成分时，药材的适宜粒度应为（)。

A.最粗粉

B.粗粉或中粉

C.细粉

D.最细粉

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第10题

干燥器湿粉料斗架桥最直接依据是（)。

A.干燥器一段温度上升

B.干燥器上部压差增大

C.干燥器一段温度下降

D.干燥器不出料

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第11题

气胎碾最适宜碾压（)。

A.黏土心墙

B.过渡料

C.反滤料

D.坝壳砾石料

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