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[单选题]
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛的()调成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
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A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度