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[填空题]

罐头的排气方法包括（）、（）、（）和（）。

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第1题

什么是罐头的排气，其目的是什么？排气方法有哪些？

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第2题

果汁罐头最适宜采用的排气方法为（）。

A.加热排气法

B.热罐装法

C.蒸汽喷射排气法

D.真空排气法

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第3题

罐头真空度影响的因素（)。

A.排气温度和时间

B.食品的酸度

C.食品的密封温度

D.罐头内顶隙的大小

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第4题

罐头制品加工时排气操作有什么作用？

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第5题

按照国家最新颁布的标准，根据加工方法的不同，水果罐头可分为（）水果罐头、（）水果罐头、（）水果罐头、（）罐头。

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第6题

（)是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

A.喷淋冷却

B.反压冷却

C.常压冷却

D.浸水冷却

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第7题

水果的分选对果实罐头来说相当重要，分选包括（）和（），其中（）是指剔除腐烂霉变、畸形、病虫害、成熟度不足或过度成熟的不合格原料；（）是指按制定出的级别或等级的标准，根据水果的成熟度、糖酸比、生青腐烂果实所占的比例来将水果分开为若干等级。

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第8题

某超市在其罐头产品货架上安装监视器以记录顾客目光的运动过程,借以搞清顾客如何浏览各种品牌。这种收集原始信息数据的方法被称之为（)。

A.观察法

B.实验法

C.调查法

D.专家估计法

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第9题

许多水果类罐头在加工过程或贮运期间，常发生变色，主要是（）及（）引起的，其中非酶褐变包括（）、（）、（）。此外，某些金属离子及花色苷色素等也是引起变色的因素。

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第10题

简述离心空压机不能达到设计排气压力的原因及处理方法。

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第11题

真空抽吸法排气方法？

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