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第1题
在老年人合理膳食中，以下哪个说法是错误的（）。
A.提倡谷物精加工
B.蔬菜水果富含维生素，矿物质和膳食纤维，二者可相互替代
C.现在米面加工的越来越细，营养素的丢失多，对健康不利
D.膳食纤维是一类难以被人体消化的多糖，老年人不宜食用
E.蔬菜水果不利于鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的吸收
第4题
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第5题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A.一个方向不彳----金黄色
B.反复间断——乳白色
C.一个方向不停----乳白色
D.多方向不彳一乳白色
第7题
在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择，下列叙述错误的是（）
A.斐林试剂和双缩脲试剂的成分中都含有NaOH溶液
B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料
C.食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定
D.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多糖且近于白色，因此可以用于还原糖的鉴定
第8题
某机械制造公司有职工1500人，其中男性1493人，因工作时间长，公司食堂自助餐形式且多肉多油，并提供夜宵。该公司职员超重者的约占总人数70%，为改善职员健康状况，该公司寻求健康管理师为其提供健康指导。对于该公司职员，应给予的饮食指导是（）
A.推荐食盐摄入每天不超过7g
B.健康食品需要天天吃顿顿吃
C.每天摄入烹饪油推荐42g
D.控制总能量摄取
E.多吃肉
