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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

嫩牛五方应产率灯影牛肉丝()个/袋二代灯影牛肉丝拌酱()个/袋蕃茄丁()个/袋

A.4.2~4.7,17~19,8~10

B.4.2~4.7,17~19,9~10

C.4.5~4.9,16~18,8~10

D.4.5~4.9,16~18,9~10

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42~4717~199~10

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第1题
嫩牛五方新增物料属于生品的是()

A.灯影牛肉丝

B.玉米饼

C.10寸面饼

D.番茄丁

E.二代灯影拌酱

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第2题
嫩牛五方原料生熟品分类正确的是哪些()

A.熟品:灯影牛肉丝,玉米饼,10寸面饼,番茄丁

B.熟品:灯影牛肉拌酱,10寸面饼,番茄丁

C.生品:灯影牛肉丝,玉米饼

D.生品灯影牛肉丝,牛肉丝拌酱

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第3题
以下是熟品的是()

A.灯影牛肉丝

B.二代灯影牛肉拌酱

C.冷冻玉米饼

D.10寸面饼

E.蕃茄丁

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第4题
嫩牛五方需加入()克的混合后牛肉丝

A.70-80

B.74-82

C.70-82

D.74-80

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第5题
灯影牛肉丝怎么调制(1-6袋)()

A.电磁炉4档保温10分钟

B.电磁炉3档保温15分钟

C.电磁炉4档加热10分钟

D.电磁炉4档加热15分钟

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第6题
灯影牛肉丝的煮制方式为()

A.5档加热15分钟,加热数量为1-6袋

B.5档保温15分钟,加热数量为1-6袋

C.4档加热15分钟,加热数量为1-6袋

D.4档保温15分钟,加热数量为1-6袋

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第7题
为确保产品外观需注意()

A.1、将面饼边缘分五次顺序折起,将菜和肉均包裹在里面,折成扁平的五角星状,如包裹松散、面饼有破损、不是五角星状均需废弃

B.2、煎炉每块加热板可放置2个嫩牛五方

C.3、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝

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第8题
为确保产品品质需注意()

A.1、确定电磁炉可以正常工作

B.2、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝

C.3、每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀,以免酱料沉积底部影响产品口味,牛肉伴酱可预分装

D.4、每次一个煎炉一个加热板下面只烤取一个嫩牛五方

E.5、若有面饼粘连,需用铲刀小心刮下,避免用力刮铲损坏加热板

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第9题
嫩牛五方组装顺序: 1.抓取15克生菜放在番茄上 2.用食品夹夹取拌好酱的牛肉丝至沙拉杯凹槽处(约74-82克),将沙拉杯中的牛肉丝均匀倒在面饼中间位置 3.直接用手拿取1片玉米饼放在牛肉丝上方 4.取出10寸面饼平铺在防油纸上 5.用意面勺舀取一平勺约10克番茄丁,均匀放在汉堡酱上 6.折叠,加热,分装 7.在玉米饼的中间位置用酱枪打上约10克汉堡酱()

A.6423157

B.1542367

C.4237516

D.4327516

E.4237156

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第10题
灯影牛肉丝为()
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第11题
加热未开封灯影牛肉丝储存时间()

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

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