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[多选题]

日式照烧酱在切饼台时()

A.常温储存

B.冷藏储存

C.K+3天

D.K+1天

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常温储存K

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第1题
以下常温放置的物料有()

A.已剪口的日式照烧风味酱

B.已剪口的黄油调味酱

C.挤酱瓶中的黄油调味酱

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第2题
以下拉线正确的是()

A.照烧牛肉比萨出炉后,日式照烧酱拉6-7个来回

B.野捕海虾比萨出炉后,黄油调味酱拉6-7个来回

C.野捕海虾比萨涂酱时,黄油调味酱拉6-7个来回

D.野捕海虾比萨涂酱时,黄油调味酱拉6个来回

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第3题
准备拌酱小龙虾应按照以下哪种正确比例将沥水后的小龙虾味风味汉堡酱搅拌均匀,冷藏储存于工作站待用()

A.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=10:3 拌酱后的小龙虾,储存温度:冷藏储存。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用

B.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=5:2 拌酱后的小龙虾,储存温度:常温。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用

C.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=10:3 拌酱后的小龙虾,储存温度:常温。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用

D.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=5:2 拌酱后的小龙虾,储存温度:冷藏储存。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用

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第4题
以下选项正确的是()

A.拌酱后小龙虾可冷藏储存4小时

B.拌酱后小龙虾可常温储存6小时

C.拌酱后小龙虾可冷藏储存6小时

D.拌酱后小龙虾可常温储存4小时

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第5题
六神气泡冰咖啡准备好的咖啡液储存条件()

A.常温储存

B.冷井或带冰板的酱料车中

C.薯条冰箱

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第6题
关于红椒笋丝、虾味风味汉堡酱(塔可用)的储存、使用方式和储存时间描述正确是()

A.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

B.红椒笋丝——不锈钢格中,常温储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

C.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;冷藏储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

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第7题
关于五香肉卷的表述,说法正确的是()

A.切配后,2-6摄氏度冷藏储存

B.切配0.2厘米薄片,总片数,不少于24片

C.切0.3厘米的薄片

D.当天缓化好,没卖完的,常温保存,第二日继续售卖

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第8题
沙茶酱又名沙爹酱,是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。()
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第9题
定窑在宋代以烧()为主,兼烧黑釉,酱釉,绿釉及白釉剔花器。

A.黑瓷

B.青瓷

C.彩瓷

D.白瓷

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第10题
烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。

A.140~160℃

B.180~200℃

C.200~220℃

D.220~240℃

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第11题
制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时,加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖()

A.①④③②⑤

B.①③②④⑤

C.①②③④⑤

D.①③④②⑤

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