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第2题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
第5题
在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜
A.长
B.短
C.快
D.慢
E.高
F.低
第9题
啤酒风味轮中，()级术语用来进行啤酒风味的交流，()级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
啤酒风味轮中，（)级术语用来进行啤酒风味的交流，（)级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
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第10题
由于酵母细胞沉降到罐底后就不再过多的参与()生化反应，酵母细胞()后将代谢后的不良物质带到酒液内，影响啤酒的风味，因此必须在规定的时间将酵母排出。检测酵母细胞数需要使用显微镜和()，它分为两种规格分别为()和()。
