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[判断题]

半围点缀的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度()

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第1题
将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。

A.拼摆点缀花

B.制作点缀花

C.装饰点缀花

D.应用点缀花

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第2题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。此题为判断题(对,错)。
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第3题
Rock n roll(摇滚狂潮)描述不正确的是()

A.一共两围两裤:两个3/4无钢圈美背模杯围、中低腰青春三角裤

B.无钢圈光杯,性感的低鸡心位前扣设计和 后背蕾丝美背设计,呈现双重性感魅力

C.无钢圈光面模杯,穿着舒适,解放胸部压 力,穿搭无痕;前扣设计,聚拢效果好且 方便穿脱

D.几何蕾丝花面的拼接点缀,富有小心机; 后背菱形格的几何花面与细带的交叉设计 造型,年轻,性感,防止滑落的同时又让 你的美背锦上添花

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第4题
需要蔬菜点缀的冻状菜肴,浇注时要趁冻汁烫时。()
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第5题
装饰,即菜肴的______,包括装饰用料、点缀方式等。

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第6题
局部点缀,多用于()菜肴的装饰。

A.单一料成品

B.散装料成品

C.整料成品

D.小型成品

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第7题
菜肴装饰点缀主要是为整个菜肴进行美化。()
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第8题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()

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第9题
点缀花的()划分可以按点缀花雕刻型类别划分。

A.手段

B.形式

C.方法

D.类别

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第10题
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型C划分()

A.手段

B.形式

C.类别

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第11题
局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上()部位的方法。

A.集中

B.指定

C.适当

D.固定

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