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第1题
什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。
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第2题
淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。
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第3题
水分糊的用料配比：菜肴原料200克，干细淀粉35克，水（)克。
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第6题
调制热水面时的水温，使面坯的（）。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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第8题
在稻田中，影响水稻生活的非生物因素有（）①阳光 ②杂草 ③水分 ④土壤 ⑤空气 ⑥田鼠 ⑦蝗虫
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第9题
胶稠度表示的是淀粉()趋势。
A.糊化
B.冷却的回生
C.糊化和冷却的回生
D.流变学
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第10题
在稻田中，影响水稻生活的非生物因素有①阳光②杂草③水分④土壤⑤田鼠⑥空气⑦蝗虫⑧稻蚁（）
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第11题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)
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