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[单选题]

目前,国内的啤酒厂大多数采用()进行去除热凝固物。

A.离心机

B.回旋沉淀槽

C.过滤

D.以上均不是

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第1题
为使麦汁回旋沉淀槽中的热凝固物沉淀分离好,平底回旋沉淀槽直径和麦汁液位高度之比应为(),热凝固物的沉淀能力和(C)密切有关,和(E)成正比和(D)成反比。

A.1.5~2.0∶1

B.1∶1.5~20

C.麦汁切线速度

D.麦汁黏度

E.热凝固物颗粒大小

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第2题
45啤酒中的热凝固物是以蛋白质和()组成的复合物,在煮沸和回旋沉淀过程巾析出

A.多肽

B.多酚

C.酒花酸

D.粗纤维

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第3题
若糖化醪液或麦汁在糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽内除工常工艺时间外延长在1小时以上时,应该怎样处理()

A.按流程汇报,请示后可不做处理

B.当班大班长均应通知检测中心负责人安排对该批次麦汁进行全检

C.检测醪液PH值就可以

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第4题
啤酒发酵生产中的“三锅两槽”,指的是()

A.糊化锅

B.糖化锅

C.煮沸锅

D.过滤槽

E.回旋沉淀槽

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第5题
当品评品评中有涩味,可能是哪里没有做好()

A.糖化COP时有残留

B.发酵温度过高,酵母添加量高

C.锅体局部加热,产生焦糊

D.过滤槽有残留

E.回旋沉淀槽有残留物料

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第6题
39麦汁制备过程中,应尽可能进行无氧糖化,主要措施有BCD()

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

B.物料进出均在锅体底部进行,减少空气与醪液的接触面积

C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的项部空问能够用惰性气体保护

D.在糖化操作过程巾,各容器入口应保持关闭

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第7题
天然水中的悬浮物和胶体杂质,不可采用()方法去除。

A.混凝

B.置换

C.沉淀

D.过滤

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第8题
下列有关热原的去除方法正确的是()

A.250℃加热30min以上可破坏热原

B.用重铬酸钾硫酸清洗液浸泡能破坏热原

C.在浓配液中加入0.05%~0.5%(g/ml)活性炭可除去热原

D.用0.22ìm的微孔滤膜过滤可除去热原

E.采用凝胶过滤法可去除热原

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第9题
热凝固物在啤酒发酵中会吸附大量,使发酵不正常,所以在工艺上力求。传统的分离方法是,近代均采用()。
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第10题
酿造啤酒中的热、冷凝固物各是什么物质?分别采用什么方法进行分离?
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