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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

39麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有BCD（）

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积

C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的项部空问能够用惰性气体保护

D.在糖化操作过程巾，各容器入口应保持关闭

答案

A、采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

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第1题

酵母与氧接触时间主要影响因素及检查方法（）

A.酵母添加锅次

B.麦汁流速

C.发酵生产正常

D.糖化生产正常

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第2题

40麦汁制备过程中产生的主要风味有（）

A.麦芽香

B.乙醛

C.酒花香

D.高级醇

E.苦味

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第3题

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB()的()卫生标准。

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（)的（)卫生标准。

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第4题

若糖化醪液或麦汁在糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽内除工常工艺时间外延长在1小时以上时，应该怎样处理（）

A.按流程汇报，请示后可不做处理

B.当班大班长均应通知检测中心负责人安排对该批次麦汁进行全检

C.检测醪液PH值就可以

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第5题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第6题

用于啤酒发酵的微生物是()通过它的作用将糖化麦汁转化成()及其他微量物质。

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第7题

糖化过滤煮沸岗位高温管道有（）

A.麦汁管道

B.煮沸锅蒸汽管道

C.取样管道

D.热水管道

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第8题

将装有麦芽粉的糖化杯置于糖化仪孔内，各加入 200mL 45℃ 去离子水，用搅拌棒将麦汁搅拌均匀，.搅拌后糖化杯内液体应没有结块现象（）

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第9题

以下属于糖化分析方法的有（）

A.大米粉碎度检测方法

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D.发酵液糖度检测分析方法

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第10题

对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。（）

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第11题

麦汁制备流程。

麦汁制备流程。

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