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[判断题]

制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）

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更多“制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）”相关的问题

第1题

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。（)

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()

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第2题

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

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第3题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第4题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题

炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。（）

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第6题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第7题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第8题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第9题

饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。

A.摔挞

B.碾压

C.搓擦

D.搓揉

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第10题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第11题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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