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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

A.1

B.3～5

C.6～8

D.10

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第1题

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第2题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第3题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（)也不同。A.调制习惯B.调制内容C.调制方法D.调制手段

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第4题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。

A.0.7%

B.1.5%

C.2%

D.3%

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第5题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第6题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第7题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第9题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第10题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第11题

调制物理膨松面坯最好选用（）。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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