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[填空题]

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

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更多“在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。”相关的问题

第1题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品

B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

D.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

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第3题

在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。（）

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第4题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第5题

制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。（）

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第6题

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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第7题

制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A.硬度

B.甜香味

C.奶香味

D.酥脆感

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第8题

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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第9题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第10题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第11题

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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