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[填空题]

利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。

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第1题
利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。

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第2题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。()
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第3题
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到()的方法。
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第4题
面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A.质量标准

B.制作方法

C.程序标准

D.规程标准

E.制作标准

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第5题
制作莜麦面面点制品,一般需要将面烫熟。()
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第6题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第7题
电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。()
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第8题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第9题
对于较小的混酥面坯制作,由于烘烤胀发能力大,所以摆放制品要相应地疏松一些()
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第10题
焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()。

A.生物疏松剂

B.化学疏松剂

C.酵母菌

D.乳酸菌

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第11题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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