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[主观题]
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。（)
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A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体
B.加热至食品所有部位的温度达到100℃
C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上
D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热
A.将不同种类待解冻食品放置于洁净的容器内，流水至水面超过待解食品，直至解冻完成
B.注意不要将肉类、禽类或海鲜等混合化冻，以避免化冻过程中血水造成的交叉污染
C.最好使用符合饮用水标准的水源，流水温度应低于8℃
D.其他选项都是流水解冻的技术要求
A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。
B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
C.尽可能减小食品体积
D.定期检修烹调设备。
E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。
