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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

食品中的香气有果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。（）

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更多“食品中的香气有果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。（）”相关的问题

第1题

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。

A.果香

B.焦香

C.甜香

D.陈香

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第2题

烤羊肉串是（)的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。

A.彝族

B.藏族

C.壮族

D.维吾尔族

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第3题

随着葡萄酒陈化时间的增长，葡萄酒的香气开始形成，（)为葡萄酒的主要香气。

A.果香

B.陈年香

C.花香

D.柠檬香

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第4题

烤烟烘烤后烤香的标志是烟叶的（)，有成熟所特有的香气。

A.烤干

B.烤黄

C.香气质好

D.香气量足

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第5题

糖醋鱼的香气属于原料在加热时所发出香气是哪一种？（)

A.辛香

B.甜香

C.乳香

D.腥膻异香

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第6题

焦糖香这个描述香气的术语指的是茶叶（)。

A.烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

B.炒麦香强烈持久

C.香高而有甜感

D.微带烤黄的锅巴或焦糖香气

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第7题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

A.生物合成产生食品原料的香气

B.在直接酶或间接酶作用下形成香气

C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D.采用调香形成香气

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第9题

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（)

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第10题

鼻腔在评吸时的作用有()。

A.刺激性的大小

B.低档烟与中、高档烟在香气质上的差异和区别

C.香气特征的辨别(产品)

D.杂气多少

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第11题

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

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