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[判断题]

烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多,行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。()

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更多“烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多,行业中有“三翻九转…”相关的问题
第1题
干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
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第2题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第3题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第4题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第5题
广式面点富有北国风味、制作精美,在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺,品种丰富多彩,自成一格()

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第6题
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第7题
对温油炸叙述错误的是()。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第8题
油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第9题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第10题
请选择下例一组叙述正确的句子()。

A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种

B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种

C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种

D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

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第11题
下列不适宜烙的面点品种是()。

A.馅饼

B.家常饼

C.蟹壳黄

D.盘瓤烧饼

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