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[单选题]

凝冻机的功能()

A.使冰淇淋原料中的水变成细微冰晶

B.得到适当的膨胀率

C.使混合料混合均匀

D.使组织更加细腻

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D、使组织更加细腻

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第1题
冰淇淋生产中凝冻的最主要目的是什么?
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第2题
简述冰淇淋凝冻膨胀的目的。
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第3题
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为哪三个阶段。
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第4题
冰淇淋生产过程中,凝冻时的出料温度一般控制在()。
冰淇淋生产过程中,凝冻时的出料温度一般控制在()。

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第5题
冰淇淋混合料在制冷剂的作用下,混合料温度逐渐下降,使其逐渐变厚而成为产品,即凝冻状态。()
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第6题
测定冰淇淋样品脂肪时说法正确的是()

A.称样量:脂肪含量的0.3-0.6

B.加适量的水使小球内的水总体积达到10-11ml

C.65±5度的水浴中保温15-20分

D.加水的温度50度左右

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第7题
在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法。下列关于这三种方法的叙述,错误的是()

A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解,然后把水蒸发掉,剩余部分即为芳香油

B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出原料中的芳香油

C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉有机溶剂后就可以获得芳香油

D.蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

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第8题
冰淇淋混合料中加入鲜鸡蛋,其作用是什么?
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第9题
保健食品功效成分或标志性成分必须符合的条件有()A、保健食品的功效成分或标志性成分应该与
保健食品功效成分或标志性成分必须符合的条件有()

A、保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,并应含有其功效成分的最低有效含量,必要时应控制其有效成分的最高限量。

B、必须能在保健食品中稳定存在,而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量。

C、在进入人体后,必须能够对机体正常的生理功能有调节作用,有效地使机体向健康的方向发展。

D、在原料中的含量超过营养元素。

E、可以对人体产生毒副作用。

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第10题
原料中的()高对催化剂的活性有益。

A.S

B.N

C.水

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第11题
下列能使聚丙烯树脂XS增加的是()。

A.生产无规产品时乙烯含量增加

B.原料中水含量增加

C.原料中硫含量增加

D.原料中氧含量增加

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