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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

β-淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖和（）。

A.葡萄糖

B.糊糖

C.半乳糖

D.果糖

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第1题

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第2题

β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。

A.纯化酶

B.乳化酶

C.液化酶

D.糖化酶

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第3题

关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。

A.水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖

B.热稳定性较差

C.外酶

D.糖化酶

E.温度超过95℃才钝化

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第4题

脱支酶在淀粉制糖工业上的主要应用是和（)或（)协同糖化，提高淀粉转化率，提高麦芽糖或葡萄糖得率。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.糖化酶

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第5题

生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

生产上常用α-淀粉酶和（)共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

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第6题

淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。（)

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第7题

关于双糖说法正确的是（）

A.每分子水解为四个单糖

B.包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖

C.包括葡萄糖、半乳糖

D.不能再水解

E.每分子水解为两个单糖

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第8题

含淀粉的食物在高温作用下，水解为较小分子的糊精，继续加热，在酶、酸作用下分解，可生成麦芽糖、葡萄糖等。（)

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第9题

100克无水麦芽在20℃条件下，分解可溶性淀粉30分钟，产生1克（)为一个维—柯（W-K)糖化力单位。

A.葡萄糖

B.糊精

C.麦芽糖

D.麦芽三糖

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第10题

在烟叶成熟和烘烤过程中淀粉水解为（），可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和。

A.糊精

B.纤维素

C.糖

D.半纤维素

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第11题

老化的淀粉容易为淀粉酶作用，但不易被人体吸收。（)

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