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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按SOP制作，制作完毕的蒸饺可用小火进行保温，保温的极限为（）

A.15min

B.30min

C.45min

D.1h

答案

C、45min

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第1题

按SOP制作，在食材预处理中，缓化完毕的猪肚是否需要用水清洗（）

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第2题

按SOP制作，在食材预处理中，应将煮制完毕的花胶放入什么容器中保存（）

A.保温台

B.保温桶

C.保鲜盒

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第3题

按SOP制作，处理肉类时，捞出已浸泡完毕的肉类后，下一步应如何处理（）

A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用

B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用

C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用

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第4题

按SOP制作，油炸菜品时，是否可以所有串品同时下锅进行制作（）

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第5题

按SOP制作，下列选项中，正确描述肉类解冻的是（）

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

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第6题

按SOP制作，下列选项正确描述解冻料包操作过程的是（）

A.将汤底料包放于干燥处12h进行解冻

B.将汤底料包浸泡于常温水中8h进行解冻

C.将汤底料包放入3℃冰箱内12h进行解冻

D.将汤底进行水浴加热5min进行解冻

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第7题

按SOP制作，二次加热后的汤底使用时间最长为（）

A.3h

B.6h

C.8h

D.12h

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第8题

按SOP制作，在食材预处理中，冲洗缓化后的鸡块时，是否需要用手揉搓（）

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第9题

按SOP制作，油炸串品前，炸锅油温需达到__（）

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

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第10题

热水面团适宜制作的品种有（）。

A.蒸饺

B.水饺

C.锅贴

D.烧麦

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第11题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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