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第10题
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是()和()。
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（)和（)。
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A.多酚氧化酶
B.过氧化氢酶
C.过氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
第11题
麦芽干法粉碎时，溶解好的麦芽胚乳组织疏松，宜粉碎得（）一些；溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，粉碎时宜（B）；特别差的麦芽，须外加酶制剂糖化。 可粉碎得（A）些
A.粗
B.细
C.强
D.弱
