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[多选题]

火腿品质鉴别以感官鉴定为主,一般采用看、扦、斩三步检验法判断其()。

A.坚实度

B.气味

C.色泽

D.组织状态

E.弹性

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第1题
火腿的质量检验以感官检验为主,一般采用看、扦、斩检验法判断。()
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第2题
蛋的品质鉴定方法包括:()

A.感官鉴别

B.光照鉴别

C.浓度鉴别

D.荧光鉴别

E.密度鉴别

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第3题
畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。()
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第4题
鉴定原料的品质方法有理化鉴定和()鉴定。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

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第5题
餐饮业感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照,同等级面粉(),品质越好。

A.颜色越灰

B.颜色越白

C.颜色越浅

D.颜色越深

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第6题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法()

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

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第7题
感官审评就是在有茶叶标准样的条件下,进行细致的()分析,来鉴别茶叶品质的优劣,质量等级的高低。

A.测定

B.比较

C.透视

D.假设

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第8题
烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料的品质优劣。()
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第9题
检验果蔬的品质就是指依据一定的标准、运用一定的方法,通过感官检验和理化检验,对果蔬的质量优劣进行鉴别或判定()
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第10题
感官法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A.蛋的密度

B.单的粘稠度

C.蛋壳状况

D.蛋的口味

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第11题
在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A.水分B.温度计C

在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。

A.水分

B.温度计

C.湿度

D.气味

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