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面包改良剂主要作用是改善面包的组织结构,增强面包的(),改善面包色泽。

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第1题
地下水含有较高矿物质,所以使用地下水制作面包时,配方内改良剂的用量应增加。()
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第2题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A.抗机械性

B.发酵耐性

C.组织结构

D.口感和风味

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第3题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第4题
要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油,这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖,还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的,因此吃丹麦面包最佳时间是:

A.早上

B.中午

C.晚上

D.午夜

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第5题
面包老化的现象主要有:内部组织硬化、水分含量的改变、外皮硬化、香味的损失及改变。()
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第6题
现代中药饲料添加剂主要作用是改善畜产品的____和____。

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第7题
配加生石灰的主要作用是()。

A.提高碱度

B.取代石灰石

C.改善透气性

D.提高镁含量

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第8题
酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。
酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。

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第9题
在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和()。

A.维生素

B.碳水化合物

C.脂肪

D.盐

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第10题
法式炸面包粒,主要用于()的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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