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[填空题]

中国的面点一般分为()、苏式和广式三大流派。

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第1题

龙抄手、担担面的风味流派是（）。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题

口味以甜、咸、辣、酸、香酥为主的是（）。

A.广式面点

B.苏式面点

C.川式面点

D.京式面点

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第3题

起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.沪式面点

D.苏式面点

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第4题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第5题

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第6题

多糖、多油、多蛋且善用鱼虾等原料作主坯的是（）。

A.京式面点

B.广式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第7题

中国面点的主要风味流派有京式、苏式、（）三种。

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第8题

目前，人们把点心分为南味和北味四大风味，具体分为（）三种流派。

A.广式、苏式和川式

B.广式、京式和苏式

C.广式、鲁式和苏式

D.广式、川式和京式

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第9题

制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食之称”的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第10题

加工粉粉团是（）常用的一种。

A.京式

B.川式

C.苏式

D.广式

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第11题

豌豆黄为（）风味点心。

A.苏式

B.广式

C.宫廷

D.川式

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