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[填空题]

食品加工就是指改变食品()或半成品的形状、大小、性质或纯度,使之符合食品()的各种操作,亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

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第1题
将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的加工步骤或全部过程称之为()。

A.食品加工

B.食品工业

C.食品工艺

D.食品安全

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第2题
机械加工过程的容之一是用机械加工方法直接改变生产对象的()使之成为成品或半成品的过程。

A.相对位置

B.形状

C.颜色

D.亮度

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第3题
食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在,最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质。()
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第4题
食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在,最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质,对否。()
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第5题
中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独态度合及设施装备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。()
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第6题
食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第7题
《铁路旅客运输服务质量规范》中规定,食品加工用具有成品、半成品标记,按标记使用,共同一起存放。()
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第8题
各加工操作场所按照原料进入,原料处理,半成品加工,成品供应地顺序合理布局,并能防止食品在存放,操作中产生交叉污染。()
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第9题
下列哪项措施不能有效预防食源性疾病?()

A.避免成品常温条件下放置时间过长

B.食品加工操作过程中,使用半成品容器盛装成品

C.食品再供应前应充分复热

D.食品制作量应与加工制作条件相吻合

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第10题
餐料采购原则是实行计划采购,少买勤买;可自行加工的主副食成品、半成品原则上不允许对外采购预包装食品和食品厂可生产的除外。()
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第11题
使用食品添加剂的目的是—控制微生物繁殖;防止食品在贮存中变色、变味;满足加工工艺需要、改变食品的()。

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