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[判断题]

煮出糖化法是通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至糖化终了,部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。答()

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第1题
若糖化醪液或麦汁在糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽内除工常工艺时间外延长在1小时以上时,应该怎样处理()

A.按流程汇报,请示后可不做处理

B.当班大班长均应通知检测中心负责人安排对该批次麦汁进行全检

C.检测醪液PH值就可以

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第2题
在辅料比例大时,糊化醪容量大,为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求,可以将糊化醪分两次兑入糖化锅,或在糊化醪中加冷水,使其在醪液温度降至80℃以下,再兑入糖化锅。()
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第3题
糖化初,醪液温度≤50℃时易染()菌,但对降低醪液pH有利;50℃以上,()菌不易生长。

A.螺旋杆菌

B.巨球菌

C.四联球菌

D.乳酸杆菌

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第4题
糖化锅搅拌器转速必须与锅体直径相对应,线速度不得超过5ms,否则会对醪液产生剪切力。()
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第5题
糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。

A.过浓

B.过稀

C.适中

D.无影响

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第6题
糖化锅并醪温度不在绿区时排查并醪结束保温开始温度、保温开始后钟温度、保温开始后最高温度()
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第7题
糖化醪浓醪有利于蛋白质分解,糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。()
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第8题
39麦汁制备过程中,应尽可能进行无氧糖化,主要措施有BCD()

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

B.物料进出均在锅体底部进行,减少空气与醪液的接触面积

C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的项部空问能够用惰性气体保护

D.在糖化操作过程巾,各容器入口应保持关闭

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第9题
《素问·汤液醪醴论》中“开鬼门”是指()。

A.利小便

B.通大便

C.发汗

D.刺络放血

E.催吐法

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第10题
黄酒大罐酿造的关键是(),通过醪液的自动翻腾,达到调温、散热、排除二氧化碳、吸收新鲜氧气的作用。
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第11题
下列()不属于黄酒醪发酵特点。

A.开放发酵

B.糖化发酵并行

C.高浓度发酵

D.高温短时发酵

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