A.将原料奶加热至100℃,其中的溶菌酶活性会完全失活。
B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿,而微波对酶的破坏却不能补偿。
C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。
D.经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
A.无烟,无响声,油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于加热时间的长短
C.在实际操作中,把火力的大小分为猛火,中火,小火三个等级
D.在密封良好的情况下,蒸气量越大,蒸锅里的原料成熟越快
A.市场上的微波食品的总数量中,绝大多数是微波爆米花食品。
B.在市场上,微波爆米花的品牌数目比其他任何的微波食品的品牌数目多。
C.按体积计算,微波爆米花的销售量比传统爆米花的销售量大。
D.对整个消费者群体来说,花费在用3分钟或更少的时间来烹调的微波食品上的钱,要比花费在用更长的时间来烹调的微波食品上面的钱多。
烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。
A.所需火力
B.所需时间
C.所需时间和火力
D.材料不同