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[填空题]

焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()与()两种反应产生的风味物质形成的。

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第1题
煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“()”。

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

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第2题
焦香化熬煮工艺技术参数如何?
焦香化熬煮工艺技术参数如何?

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第3题
制作糖葫芦时,要将蔗糖熬制。在此过程中,蔗糖发生()反应,故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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第4题
啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
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第5题
浓香型烟叶烟气沉溢,浓郁芬芳,具有明显()香韵。

A.清甜

B.正甜

C.焦香

D.焦甜

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第6题
()地区的威士忌气味焦香,具有特殊的烟熏味道。

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

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第7题
英式菜特点是油少,以清淡、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。()
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第8题
贴的菜品一般要求底面香脆,上面()。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯

贴的菜品一般要求底面香脆,上面()。

A.焦香

B.酥脆

C.软嫩

D.软糯

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第9题
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色
的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。

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第10题
川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、()十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第11题
赖茅不赖,茅台酿造承袭赖茅自1941年以来的酱香型白酒回沙工艺,造就赖茅酒体丰满,回味悠长,焦香突出,优雅醇厚独特品质()
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