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面粉可根据蛋白质含量不同可分为()类。

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第1题
面粉可根据蛋白质含量不同可分为()类。
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第2题
面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。
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第3题
根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
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第4题
面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.
面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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第5题
血浆脂蛋白按其所含的脂类和蛋白质比例不同其密度也不同,可分为()、()、()、()。
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第6题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第7题
大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量是最少。()
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第8题
高筋面粉其()和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第9题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应在7~9%之间。()
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第10题
面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和()决定。

A.脂肪多少

B.糖类含量

C.灰分含量

D.蛋白质性质

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