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[判断题]

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。（)

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第1题

根茎类蔬菜要先清水洗涤，然后再除去外皮（）

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第2题

灌水冲洗法主要用于家畜类肺部的洗涤加工。你认为这一说法：（）

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第3题

家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于（)。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第4题

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（)。

A.灌洗法，烫洗法，翻洗法和盐水洗法

B.搓洗法、灌洗法，烫洗法和翻洗法

C.翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法

D.搓洗法，灌洗法，烫洗法和冷水洗法

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第5题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第6题

山药加工步骤：刨去外皮→切去头尾→洗涤（无须浸泡)。（)

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第7题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第8题

沾有污垢的毛细管粘度计，亦可只用石油醚或溶剂汽油洗涤。（)

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第9题

干洗是用有机溶剂去污的洗涤方法，可以去除所有的污垢。（)

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第10题

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（)的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定()的原料作外皮。

A.脆性

B.韧性

C.黏性

D.硬性

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第11题

己烯中的少量乙醚杂志可用冷的浓硫酸洗涤除去。（)

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