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第1题
上菜应掌握6个原则:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,请问还有两个是什么?
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第2题
塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有很大的区别,塌菜质地酥软,味醇,形色美观。此题为判断题(对,错)。
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第4题
以下关于泡油炒特点不准确的是()。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快
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