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第1题
形状较大的原料，适合（)
A.旺火快速的烹调
B.大火长时间烹调
C.中火长时间烹调
D.小火短时间烹调
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第2题
原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)
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第3题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。
A.改笋花、姜花
B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C.肾球、鱿鱼片
D.花枝(乌贼)片、菊花鱼
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第4题
下列属于膜式燃气表基表部分故障的有（)。
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第5题
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或
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第6题
原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)
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第7题
对初起火灾扑救方法，下列叙述错误的是（)。A.应争分夺秒，奋力将小火控制、扑灭B.看到房间有浓烟和火
对初起火灾扑救方法，下列叙述错误的是()。
A.应争分夺秒，奋力将小火控制、扑灭
B.看到房间有浓烟和火焰时，应立即开窗
C.坚持生命至上，救人第一的救援原则
D.使用身边的灭火器材
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第8题
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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第9题
油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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第10题
葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。（)
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第11题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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