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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下烹任原料属于高等动物性原料的是（）。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第1题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第2题

物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。（)

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第3题

韧性原料通常指一切动物性原料。（)

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第4题

活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。（）

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第5题

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第7题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第8题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第9题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第10题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第11题

扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。此题为判断题(对，错)。

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