题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
关于鲜切雪花黄牛肉的标准正确的是（）
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
答案
ABC
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
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A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁
A.大份/275g 小份/175g（长9宽5厚0.15cm）
B.大份/275g 小份/170g（长8宽4厚0.2cm）
C.大份/275g 小份/175g（长8宽4厚0.2cm）
D.大份/275g 小份/175g（长9宽5厚0.15cm）
A.吊龙肉（吊龙心、吊龙伴、吊龙）
B.匙仁肉（匙仁雪花、匙仁嫩肉、假匙柄、肥牛带肥肉）
C.吊龙肉（吊龙心、吊龙伴、吊龙头）
D.匙仁肉（匙仁雪花、匙仁嫩肉、假匙柄、肥牛带肥肉、）
A.中杯橙子50-60g（约2-3片切十字刀捣碎）
B.大杯橙子50-60g（约3-4片切十字刀；捣碎）
C.大杯橙子40-50g（切十字刀捣碎）
D.中杯橙子40-50g（约2-3片）轻压两下
