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[单选题]

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.色素

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第1题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。

A.色泽变暗

B.色泽变白

C.干燥

D.潮湿

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第2题
面粉“熟化”是指面粉在贮存期间,空气氧气自动氧化面粉中色素,并使面粉中还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉物理性能得到改善。()
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第3题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

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第4题
做面包时,新磨的面粉为什么要经过熟化?
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第5题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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第6题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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第7题
证券:银行:交易

A.花朵:授粉:结果

B.面粉:加工:面包

C.声音:空气:传播

D.石材:装潢:地面

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第8题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第9题
面粉的白色是指原料本身的()。

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第10题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第11题
“白粉”是指()

A.米粉

B.铅粉

C.巴豆粉

D.面粉

E.以上都不是

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