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第2题
下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。
A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强
第5题
下列对裱花时裱头的运行进度描述正确的是：裱注时（）。
A.速度慢、花纹的粗细、大小、造型均匀
B.速度快、花纹的粗细、大小均匀
C.速度变化，花纹的轻重也变化
D.不同的裱注速度，花纹的风格也不同
第6题
以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
